Préparer et dresser des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

Objectifs

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Acquérir les techniques culinaires au poste entrées et desserts
Préparer et dresser des entrées et des desserts

Contenu de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître :

la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
les règles de sécurité au travail
s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies

Préparer et cuire des légumes

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Mettre en place le poste de travail
Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux
Cuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineuses
Préparer et cuire des préparations végétales
Réaliser des soupes et potages
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Réaliser les préparations de base de la cuisine

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Mettre en place le poste de travail
Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
Réaliser les sauces, appareils et préparations de base de la cuisine
Préparer et cuire les pâtes de base de la cuisine
Découper des charcuteries et des fromages
Cuire des œufs, des pièces de viandes, de volailles, de poissons et de charcuteries
Préparer, assembler et dresser des entrées
Remettre et maintenir en température les préparations culinaires élaborées à l'avance
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer des desserts

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Mettre en place le poste de travail
Mettre en place les produits: décontaminer, déconditionner, réunir, peser, compter
Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux
Réaliser et cuire les pâtes de base de la pâtisserie
Réaliser les crèmes et appareils de base des desserts
Réaliser les sauces, coulis et préparations de base des desserts
Assembler, monter et dresser des desserts
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer et dresser des entrées

Connaître les bases de l'organisation rationnelle du travail en production culinaire
Organiser rationnellement son travail en production culinaire
Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Préparer la mise en place des entrées
Assembler et dresser les entrées
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser,
Résultats attendus de la formation
Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) " Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts" qui est une composante du titre professionnel Employé polyvalent en restauration.Attestation de formationPour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.
Certification(s)
- Titre professionnel employé polyvalent en restauration
- Certification active
- Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère du travail, de la santé, des solidarités et des familles

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

365883S

10/09/2025

14/11/2025

Montceau-les-Mines 71300

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 320 heure(s)
Durée en centre: 250 heure(s)
Durée en entreprise: 70 heure(s)
320h. Durees indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Montceau-les-Mines
1 Rue du Petit Bois
71300 - Montceau-les-Mines

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Montceau-les-Mines
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de comprendre, lire et ecrire le francais, compter et realiser des conversions simples.

COMPLEMENT D’INFORMATION

365884S

25/02/2026

24/04/2026

Montceau-les-Mines 71300

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 293 heure(s)
Durée en centre: 293 heure(s)
293h. Durees indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Montceau-les-Mines
1 Rue du Petit Bois
71300 - Montceau-les-Mines

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Montceau-les-Mines
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

COMPLEMENT D’INFORMATION

376862S

25/02/2026

17/04/2026

Montceau-les-Mines 71300

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 257 heure(s)
Durée en centre: 257 heure(s)
257h. Durees indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Montceau-les-Mines
1 Rue du Petit Bois
71300 - Montceau-les-Mines

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Montceau-les-Mines
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

COMPLEMENT D’INFORMATION

376863S

02/09/2026

23/10/2026

Montceau-les-Mines 71300

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 265 heure(s)
Durée en centre: 265 heure(s)
265h. Durees indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Montceau-les-Mines
1 Rue du Petit Bois
71300 - Montceau-les-Mines

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Montceau-les-Mines
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Préparer et dresser des entrées et des desserts - Bloc de compétences du titre professionnel Employé polyvalent en restauration

Objectifs

Contenu de la formation

Résultats attendus de la formation

Certification(s)

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

AFPA Accès à l'Emploi - Bourgogne-Franche-Comté (AFPA AE BFC)