Diplôme universitaire Technicien en Œnologie

Objectifs

Cette certification vise à approfondir et à diversifier les connaissances des candidats sur la vigne et le vin, et à acquérir des compétences afin de développer, promouvoir et faire évoluer un projet œnotouristique selon les besoins. Elle s’adresse aux personnes travaillant dans le secteur du tourisme, de la communication, de la restauration et de la vigne et du vin, qui
veulent acquérir des compétences transverses et complémentaires, et particulièrement aux personnes désirant participer au développement de l’œnotourisme.
Entièrement compatible avec un emploi, un des objectifs organisationnels est de permettre aux candidats de suivre les enseignements en dehors des temps de travail, sur une plateforme prévue à cet effet.

Contenu de la formation

UE1 – COMPOSITION DE LA MATIERE PREMIERE
- Rappels de chimie
- Composition et maturation des raisins
- Evolution des composés phénoliques
- Suivi analytique et dosages
- Enrichissements de la matière première

UE2 – ELABORATION DU VIN ET SUIVI ANALYTIQUE
- Levures et fermentation alcoolique
- Pratique d’un levurage
- Vinification en blanc
- Vinification en rouge
- Elaboration des vins effervescents
- Vinifications spéciales
- Travaux pratiques d’analyse de l’évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, …)

UE3 – ELEVAGE DES VINS – MALADIES ET ACCIDENTS DU VIN
- La fermentation malolactique (FML)
- L’élevage sous-bois
- Gestion de l’oxygène en oenologie
- Précipitations tartriques, collage, filtration, produits oenologiques
- Maladies et altérations microbiologiques
- Casses et troubles physicochimiques

UE4 – ANALYSE SENSORIELLE – DEGUSTATIONS OENOLOGIQUES
- Bases de la physiologie du goût
- Analyse sensorielle
- Dégustations oenologiques

UE5 – ENVIRONNEMENT VITI-VINICOLE
- Histoire des pratiques vinicoles
- Pédoclimats, vignes et terroirs
- Réglementation vitivinicole
- Visites d’exploitations viti-vinicoles

Résultats attendus de la formation

obtention du Diplôme universitaire Technicien en Œnologie

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

366527S

03/10/2025

19/06/2026

Dijon 21000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 169 heure(s)
Durée en centre: 169 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps partiel

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Université Bourgogne Europe - Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot (IUVV)
2 Rue Claude Ramey
21000 - Dijon

ORGANISME FORMATEUR

Université Bourgogne Europe - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat ou justifiant d’une expérience professionnelle ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis. Elle n'est pas réservée aux professionnels de la filière, mais est aussi ouverte à toute personne intéressée par les aspects culturels liés au vin et qui souhaitent développer une activité dans ces thématiques.

COMPLEMENT D’INFORMATION

Université Bourgogne Europe - Service Formation Continue et Alternance (SEFCA)

Raison sociale : Université Bourgogne Europe

Boulevard de l'Université - 21000 Dijon

03 80 39 51 80

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Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21510 - Vinification oenologie

Spécialité de formation NSF :

211 - Productions végétales, cultures spécialisées et protection des cultures

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)