Diplome National d'Oenologue 1ere annee

Objectifs

Aptitudes nécessaires à concevoir un vignoble et à décider des choix stratégiques de conduite et d’entretien de ce vignoble pour l’obtention d’un raisin de qualité pour l’élaboration des vins, décider de l’époque et des moyens à mettre en œuvre pour réaliser la récolte du raisin.
Il est apte à choisir les équipements et les traitements pré-fermentaires les mieux adaptés à la conservation de la qualité de la matière première, à même de décider des meilleures conditions d’élevage et du choix des traitements à appliquer pour stabiliser le vin et en permettre l’expression de la plus grande qualité

Contenu de la formation

ue1 la vigne et son milieu

ue2 bases de la viticulture et production des raisins

ue3 conduite de production et transformations alternatives, agricultures biologiques et certifications

ue4 micro-organismes et fermentations

ue5 technologies des vinifications

ue6 pratiques et traitements oenologiques

ue7 composition et evolation du vin

ue8 techniques d'analyses des mouts et des vins

ue9 analyse sensorielle et degustation

ue16 outils d'aides a la conception et a la recherche documentaire

Certification(s)

• Diplôme national d'oenologue
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 7 - Niveau Master, Ingénieur
• Certificateur : Université Dijon Bourgogne
• Certificateur : Université de Bordeaux
• Certificateur : École nationale supérieure agronomique de Toulouse (ENSAT) / Institut national polytechnique de Toulouse (INPT)
• Certificateur : Université Paul Sabatier - Toulouse 3
• Certificateur : Université de Montpellier
• Certificateur : Université Reims Champagne-Ardenne
• Certificateur : Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)