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CAP charcuterie-traiteur

Objectifs

Préparer et réaliser la production
  • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer
  • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d’une sélection de produits traiteur dans le respect des normes
  • Cuire et refroidir les produits finis
  • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués
Organiser et sécuriser la production
  • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés
  • Entreposer les produits et suivre les stocks
  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité
  • Communiquer avec l’équipe de vente
  • Gérer les déchets
  • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Contenu de la formation

UG 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
UG 02. Mathématiques et physique-chimie
UG 03. Éducation physique et sportive
UG 04. Prévention-santé-environnement
UG 05. Langue vivante étrangère
UP 01. Préparation et réalisation de la production
UP 02. Organisation et sécurisation de la production

Résultats attendus de la formation

CAP charcuterie-traiteur

Certification(s)

  • CAP charcuterie-traiteur
  • Certification active
  • Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
  • Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche
N° session CO
Date de début
Date de fin
Lieu de formation
Inscription
Public
Détails
368511S
21/09/2026
30/06/2027
Longvic 21600
Tout public, Tout public
Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 1600 heure(s)
Durée en centre: 420 heure(s)
Durée en entreprise: 1180 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance selon le calendrier prédéfini : contacter l'organisme.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

CP En contrat pro : Oui

Lieu de formation

Ecole des Métiers Dijon Métropole
1 Chemin de la Noue
21600 - Longvic

ORGANISME FORMATEUR

Ecole des Métiers Dijon Métropole
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public, Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 (CAP, BEP) dans le même domaine - Avoir 16 ans minimum

COMPLEMENT D’INFORMATION

Ecole des Métiers Dijon Métropole

Raison sociale : Ecole des Métiers Dijon Métropole

1 Chemin de la Noue - 21600 Longvic

03 80 68 48 80

Voir la fiche complète de l'organisme Voir le site web Géolocaliser

Lien vers fiche CERTINFO

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

  • 21576 - Traiteur
  • 21589 - Charcuterie

Spécialité de formation NSF :

  • 221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)