Master 2ème année mention science de la vigne et du vin - Parcours Vigne-Vin-Terroir

Objectifs

A l’issue, du M1, les étudiants auront acquis un ensemble de connaissances et compétences leur permettant d’appréhender scientifiquement et techniquement les éléments clés de la viticulture moderne. A titre indicatif, les étudiants titulaires de ce M1 seront capables
(i) d'analyser l’influence du climat et de la géologie dans l’expression du terroir,
(ii) de diagnostiquer le fonctionnement physiologique de la vigne (statut hydrique, nutrition carbonée et minérale, métabolisme et défense),
(iii) de réaliser et décrire un profil de sol,
(iv) d’analyser les propriétés agronomiques d’un sol en lien avec l’implantation du vignoble,
(v) d’appliquer les méthodologies de zonage et
(vi) d’appréhender les processus fermentaires appliqués aux technologies des vinifications.
Ainsi, le caractère pluridisciplinaire et approfondi de cette formation leur confère une vision d’ensemble du secteur. De plus, les
séances de travaux pratiques permettent aux étudiants de maîtriser certains outils photogrammétriques (cartographie GPS), informatiques (SIG) et d’utiliser certains appareils couramment employés en expérimentation au vignoble. Dans ce contexte, l’équipe pédagogique, par le biais de travaux pratiques, de TD intégrés, de projets tutorés, de visites d’entreprises et d'un stage obligatoire (un mois : 140 heures), s’attache à mettre en adéquation la théorie et la pratique. Au cours de la deuxième année du parcours Vigne-Vin-Terroir, les étudiants finalisent leur cursus en acquérantndes compétences nécessaires dans la caractérisation
de terroirs viticoles, (zonage pédo-climatique, audit avec préconisations agroclimatiques). A l’issue de cette année de formation, les étudiants ont également acquis des connaissances concernant les appellations (organisation, aspects sociohistoriques, etc.) et les terroirs de régions viticoles à l’échelle nationale et internationale (facteurs pédoclimatiques, pratiques culturales, etc.), ainsi que
des compétences en dégustation et reconnaissance de cépages. Les étudiants ont également complété leurs connaissances et compétences en protection raisonnée, intégrée et biologique, atout devenu indispensable dans le contexte d’une viticulture durable soucieuse de la protection de l’environnement. Grâce à un stage obligatoire de 4 à 6 mois (560 à 840 heures), à un suivi personnalisé de ce stage, aux rencontres avec des professionnels tout au long de cette année de formation (conférences, visites) et aux compétences acquises (anglais, préparation à l’embauche…), les étudiants ont également une connaissance du milieu viti-vinicole qui les rend compétitifs en terme d’insertion professionnelle 

Contenu de la formation

SEMESTRE 3
BLOC 1 : MAITRISER LE DIAGNOSTIC D'UNE STRUCTURE VITI-VINICOLE DANS LE CADRE D'UN AUDIT
Réaliser un zonage topo-climatique
Climatologie
Réaliser un zonage pédologique
Géo-pédologie
Produire des cartes agronomiques (projet tutoré audit)
Acquisition et traitements de données (SIG…)
Appréhender les pratiques culturales mises en place (projet tutoré audit)
Techniques viticoles
Etablir un bilan agronomique et technico-économique du vignoble
Gestion sol et fertilisation
Communiquer de façon synthétique les résultats du diagnostic
Agronomie viticole (Ateliers experts)
BLOC 2 : CONCEVOIR DES STATEGIES TECHNICO-ECONOMIQUES ADAPTEES AUX PROBLEMATIQUES D'UNE
VITICULTURE DURABLE ET A LA REGLEMENTATION EN VIGUEUR
Adapter le matériel végétal à la situation pédo-climatique
Agronomie viticole
Estimer les coûts de production des nouvelles stratégies concues 
Agronomie viticole
Définir des pratiques viticoles adaptées aux objectifs de production 
Gestion des sols et biodiversité floristique
Intégrer les dernières avancées scientifiques, techniques et réglementaires dans les stratégies à concevoir
Viticulture durable
Réglementation 
BLOC 3 : CONSEILLER/ACCOMPAGNER LES ACTEURS DE LA FILIERE VITI-VINICOLE FACE AUX ENJEUX DE PRODUCTION ACTUELS ET FUTURS (PARTIE 1)
Expérimenter et évaluer de nouveaux matériels végétaux, pratiques et matériels viticoles (partie 1)
Stage Supplémentaire (option)
Conférences 
Assurer une veille technique et scientifique et la communiquer aux acteurs de la filière
Rapport bibliographique
Conseiller des mesures correctives et préventives
Agronomie viticole (Ateliers avec experts) 
BLOC 4 : IDENTIFIER ET PROMOUVOIR LES POTENTIALITES D'UN TERROIR VITI-VINICOLE
Déguster un vin et apprécier les itinéraires techniques mis en place
Dégustations professionnelles
Analyse sensorielle : mise en place de la dégustation 
Valoriser le patrimoine historique/culturel dans le but de promouvoir un terroir
Approche humaine du terroir viti-vinicole
Communiquer à l'international
Anglais
BLOC 5 : S'INSERER DANS LA FILIERE VITI-VINICOLE 
Appréhender la filière viti-vinicole et interagir avec les professionnels de la filière
TER
Projet tutoré
Bien se connaitre
Projet tutoré (Portefolio suite M1) 
Développer son réseau professionnel
Ateliers PFVU
SEMESTRE 4

BLOC 3 : CONSEILLER/ACCOMPAGNER LES ACTEURS DE LA FILIERE VITI-VINICOLE FACE AUX ENJEUX DE PRODUCTION ACTUELS ET FUTURS (PARTIE 2)
Expérimenter et évaluer de nouveaux matériels végétaux, pratiques et matériels viticoles (partie 2)
Stage obligatoire (560 à 840 heures)
Conduite de projet et suivi méthodologique de stage 

Résultats attendus de la formation

Obtention Master 2

Certification(s)

• Master mention sciences de la vigne et du vin
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 7 - Niveau Master, Ingénieur
• Certificateur : Ecole nationale supérieure des sciences agronomiques de Bordeaux Aquitaine (BSA)
• Certificateur : Université de Haute Alsace - Mulhouse
• Certificateur : Université de Bordeaux
• Certificateur : Université Dijon Bourgogne
• Certificateur : Université Reims Champagne-Ardenne
• Certificateur : Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)