Diplôme national d'oenologue 2ème année

Objectifs

Aptitudes nécessaires à concevoir un vignoble et à décider des choix stratégiques de conduite et d’entretien de ce vignoble pour l’obtention d’un raisin de qualité pour l’élaboration des vins, décider de l’époque et des moyens à mettre en œuvre pour réaliser la récolte du raisin. Il est apte à choisir les équipements et les traitements pré-fermentaires les mieux adaptés à la conservation de la qualité de la matière première, à même de décider des meilleures conditions d’élevage et du choix des traitements à appliquer
pour stabiliser le vin et en permettre l’expression de la plus grande qualité

Contenu de la formation

UE10 – La filière et sa règlementation
Appliquer la législation en vigueur pour la production des raisins
Appliquer la législation en vigueur pour l’élaboration des vins et des produits dérivés
Appliquer la législation en vigueur pour le conditionnement des vins et des produits dérivés
Garantir la légalité des procédures appliquées au moût et au vin

UE11 – Système management qualité et environnement 
Organiser un système général d’assurance qualité (normes ISO...)
Participer à l’établissement et contrôler la mise en place de pratiques vitivinicoles respectueuses de l’environnement - Participer à l’établissement et contrôler la mise en place d’un système HACCP
Juger de la conformité et de la garantie d’origine d’un vin ou d’un produit dérivé

UE12 – Langue étrangère
Anglais professionnel

UE13 – Conduite et management d’entreprise (Incluant la capacité professionnelle agricole)
Participer à la gestion comptable de l’entreprise -Participer à la gestion des ressources humaines
Participer à la politique commerciale de l’entreprise

UE14 – Environnement et effluents – Sécurité sanitaire – Consommation et santé et responsabilité sociétale
Maîtriser et contrôler le processus de valorisation des sous-produits de l’industrie vinicole

UE15 – Autres produits de la vigne et du vin : Produits dérivés et sous-produits, boissons alcoolisées, spiritueux et boissons de la vigne et du vin
Connaître et classifier les effluents et produits dérivés de la vigne et du vin

UE17 – Dégustation professionnelle
Unités d’approfondissement

UE19 - Terroirs, agroécologie et conduite du vignoble

UE23 - Expérimentation et développement de nouveaux procédés et produits œnologiques ou viticoles
Unités optionnelles à mobilité
Ecoconception des vins de demains

 

Résultats attendus de la formation

Obtention du DNO

Certification(s)

• Diplôme national d'oenologue
• Certification active
• Niveau de sortie : Niveau 7 - Niveau Master, Ingénieur
• Certificateur : Université Dijon Bourgogne
• Certificateur : Université de Bordeaux
• Certificateur : École nationale supérieure agronomique de Toulouse (ENSAT) / Institut national polytechnique de Toulouse (INPT)
• Certificateur : Université Paul Sabatier - Toulouse 3
• Certificateur : Université de Montpellier
• Certificateur : Université Reims Champagne-Ardenne
• Certificateur : Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)