Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine

Objectifs

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Acquérir les techniques culinaires de base au poste chaud
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Contenu de la formation

Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail
Connaître :

la réglementation hygiène et le plan de maitrise sanitaire
les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
les procédures et contrôles issus de l'analyse HACCP
les règles de traçabilité des produits de la réception jusqu'à la distribution
les règles de sécurité au travail
les bonnes pratiques relatives aux gestes et postures liées aux manutentions manuelles de charge
s'initier à la lutte contre le gaspillage des produits, de l'eau et des énergies

Préparer et cuire des légumes

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Eplucher, laver et désinfecter, tailler les végétaux
Décontaminer et déconditionner les produits
Cuire et accommoder les légumes, les féculents et les légumineuses
Réaliser des soupes et potages
Préparer et cuire des préparations végétales
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer des œufs, des sauces et des appareils

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Décontaminer et déconditionner les produits
Préparer et cuire des œufs
Réaliser des liaisons
Réaliser les sauces de base
Réaliser les appareils et préparations de base de la cuisine
Réaliser et cuire des pâtes de base
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer et cuire des viandes, abats, volailles

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Décontaminer et déconditionner les produits
Apprêter et découper des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteries
Réaliser les fonds de base
Cuire des pièces de viandes, abats, volailles et charcuteries
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer et cuire des poissons, mollusques et crustacés

Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Décontaminer et déconditionner les produits
Apprêter et découper diverses pièces de poissons, mollusques et crustacés
Réaliser les fumets de base
Cuire des poissons, mollusques et crustacés
Effectuer la plonge batterie
Débarrasser, nettoyer et ranger les postes de travail et les locaux

Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

Connaître les bases de l'organisation rationnelle du travail en production culinaire
Organiser rationnellement son travail en production culinaire
Contrôler les marchandises en réception et les ranger
Réaliser la mise en place au poste chaud
Asse
Résultats attendus de la formation
Ce bloc de compétences est validé par le certificat de compétences professionnelles (CCP) "Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds" qui est une composante du titre professionnel commis de cuisine.Attestation de formationPour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.
Certification(s)
- Titre professionnel commis de cuisine
- Certification active
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère du travail, de la santé, des solidarités et des familles

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

376929S

15/06/2026

07/08/2026

Besançon 25000

Contacter l’organisme

Tout public

Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 265 heure(s)
Durée en centre: 210 heure(s)
Durée en entreprise: 55 heure(s)
265h. Durees indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Besançon
19 Avenue de l'Observatoire
25000 - Besançon

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Besançon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de comprendre, lire et ecrire le francais, compter et realiser des conversions simples.

COMPLEMENT D’INFORMATION

376930S

12/11/2025

16/01/2026

Besançon 25000

Contacter l’organisme

Tout public

Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 292 heure(s)
Durée en centre: 222 heure(s)
Durée en entreprise: 70 heure(s)
292h. Durees indicatives et ajustables en fonction des besoins des personnes.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Centre AFPA de Besançon
19 Avenue de l'Observatoire
25000 - Besançon

ORGANISME FORMATEUR

Centre AFPA de Besançon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds - Bloc de compétences du titre professionnel commis de cuisine

Objectifs

Contenu de la formation

Résultats attendus de la formation

Certification(s)

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

Durée

Modalites de formation

Lieu de formation

ORGANISME FORMATEUR

Admission

COMPLEMENT D’INFORMATION

AFPA Accès à l'Emploi - Bourgogne-Franche-Comté (AFPA AE BFC)