Certificat de spécialisation employé traiteur

Objectifs

L'activité traiteur consiste à la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation.
Cette activité recouvre la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur.
De nombreux métiers de l'artisanat concourent à cette activité comme les cuisiniers, charcutier, pâtissier, boulanger, boucher, tripier et poissonnier.

Points forts
La Mention Complémentaire Employé Traiteur forme à la préparation, présentation et service de plats pour événements. Elle développe organisation, gestion des volumes et relation client, ouvrant des opportunités dans l'événementiel et la restauration.

Contenu de la formation

BLOC 1 : Production et valorisation de plats traiteur

Rédiger la fiche technique d’un plat à partir d’une sélection de produits et de techniques imposées
Calculer les coûts des matières premières
Réaliser les préparations préliminaires
Produire des plats dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
Présenter et valoriser les plats préparés
Disposer un buffet, mettre en place

BLOC 2 : Méthodologie et techniques en laboratoire de fabrication de produits traiteur

Mettre en œuvre des techniques de préparation
Mettre en œuvre des techniques de cuisson

BLOC 3 : Application des règles d’équilibre alimentaire et d’hygiène aux préparations traiteur

Proposer des préparations culinaires destinées à équilibrer un repas
Anticiper les risques d’évolution d’une denrée ou d’une préparation en appliquant les mesures prophylactiques relatives à la surveillance sanitaire des denrées, le nettoyage et la désinfection des locaux, la surveillance de l’état de santé des personnels

BLOC 4 : Gestion et techniques commerciales appliquées à l’entreprise traiteur

Caractériser les activités et prestations traiteur
Commercialiser selon la prestation traiteur
Organiser son travail en fonction d’un calendrier de production
Établir un coût de revient et un prix de vente théorique
Compléter les documents professionnels

Résultats attendus de la formation

Obtention de la certification

Certification(s)

Certificat de spécialisation employé traiteur
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

376960S

01/09/2025

10/07/2026

Gevingey 39570

Contacter l’organisme

Tout public

Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 450 heure(s)
Durée en entreprise: 1055 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Gevingey
23 Route de Lons le Saunier
39570 - Gevingey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

376961S

01/09/2025

10/07/2026

Mercurey 71640

Contacter l’organisme

Tout public

Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 450 heure(s)
Durée en entreprise: 1055 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Mercurey
Voie Romaine
71640 - Mercurey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme