Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire Pâtisserie de boutique est spécialisé dans la production d’entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches.
Il réalise les préparations de base, montages et finitions.
Il utilise les matières premières et techniques les plus adaptées.
Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d’un laboratoire de pâtisserie.

Points forts
Formation pratique en alternance permettant de maîtriser la fabrication d’entremets, gâteaux et viennoiseries, tout en optimisant la production. Créativité, hygiène, durabilité et valorisation en boutique centrent cette spécialisation professionnelle

Contenu de la formation

BLOC 1 - Produire des entremets, petits gâteaux, petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, dérivés de crèmes et fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, crèmes et appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production

BLOC 2 - Optimiser la production en pâtisserie

Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité et les préconisations en gestion durable des ressources

Résultats attendus de la formation

Obtention de la Certif

Certification(s)

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

376962S

01/09/2025

10/07/2026

Gevingey 39570

Contacter l’organisme

Tout public

Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 450 heure(s)
Durée en entreprise: 1055 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Gevingey
23 Route de Lons le Saunier
39570 - Gevingey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme

COMPLEMENT D’INFORMATION

376963S

01/09/2025

10/07/2026

Vesoul 70000

Contacter l’organisme

Tout public

Afficher les détails

Durée

Durée totale de la formation: 1505 heure(s)
Durée en centre: 450 heure(s)
Durée en entreprise: 1055 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Vesoul
5 rue du Tallerot
70000 - Vesoul

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme