Boulanger (BM) - Emfor BFC

Objectifs

La certification Brevet de Maîtrise Boulanger répond à une demande croissante de qualification dans l’artisanat.
Face à la concurrence des grandes surfaces, des chaînes et des terminaux de cuisson, le métier évolue.
Le boulanger ne se limite plus à la maîtrise technique : il doit innover, gérer une production de qualité, piloter son entreprise, répondre aux attentes des clients en matière de durabilité, de conseil et de proximité.

Le BM Boulanger vise à renforcer les compétences des artisans dans leur double rôle de producteur et d’entrepreneur.
Il les forme à concevoir des produits originaux, à manager une équipe, à construire une stratégie commerciale ancrée localement et à assurer la rentabilité de l’entreprise.
De niveau 5, cette certification développe un haut niveau de technicité, une vision stratégique et des compétences transversales essentielles à la performance économique et à l’excellence artisanale.

Activités visées :

Prévoir et sélectionner les moyens nécessaires à la production
Organiser achats et gestion des stocks
Mettre en place un processus de production garantissant la qualité Intégrer une démarche qualité et environnementale
Assurer l’entretien des matériels et des locaux
Appliquer les règles d’hygiène, sécurité et traçabilité
Fabriquer et utiliser des préfermentations lactiques ou acétiques
Produire tous types de pains, viennoiseries classiques et innovantes
Réaliser produits sucrés, salés, sandwichs et tartines créatives
Concevoir des décors en pâtes variées
Mener un projet de création, reprise ou développement d’entreprise
Suivre la rentabilité de l’activité
Définir un positionnement commercial et une politique tarifaire
Créer des outils de communication pour particuliers et pros
Identifier les attentes clients et y répondre avec une offre adaptée
Gérer la vente et le service après-vente
Recruter un salarié ou un apprenti
Accompagner la montée en compétence de l’équipe
Optimiser l’organisation de l’atelier et de l’espace de vente
Animer et manager les équipes

Points forts:
Allie excellence artisanale et gestion d’entreprise : maîtrise technique, création de produits innovants, stratégie commerciale, pilotage financier et management d’équipe pour diriger une boulangerie performante et durable.

Contenu de la formation

BLOC 1 - Préparer, organiser et superviser la production boulangère

Le titulaire anticipe les besoins en production, organise les achats, gère les stocks et garantit la traçabilité des produits.
Il met en œuvre une politique de production « juste à temps » pour limiter les pertes et assurer la fraîcheur.
Il contrôle la qualité des produits, applique des procédures d’hygiène et de sécurité (HACCP), assure l’entretien des équipements, et engage une démarche de production écoresponsable (réduction des déchets, emballages durables).
Il établit des protocoles sanitaires et veille à la conformité réglementaire du site de production.

BLOC 2 - Créer et fabriquer des produits boulangers classiques ou innovants

Le titulaire cultive des levains naturels, réalise des pains, viennoiseries classiques et innovantes, produits salés ou sucrés à partir de différentes pâtes, en maîtrisant pétrissage, fermentation et cuisson.
Il conçoit des recettes originales et équilibrées, adapte les formats à la demande et réalise des pièces décoratives pour valoriser l’offre en vitrine ou lors d’événements.
Il garantit une fabrication artisanale qualitative et créative, en respectant les règles d’hygiène.

BLOC 3 - Assurer la création, le développement et la gestion financière d’une entreprise de boulangerie

Le titulaire est capable de monter un projet de création ou de développement d’entreprise, construire un business model, rechercher des financements et défendre son projet.
Il élabore les comptes prévisionnels, analyse les indicateurs financiers et pilote la rentabilité quotidienne de l’entreprise : gestion des marges, stocks, trésorerie et investissements.

BLOC 4 - Commercialiser des fabrications et prestations de boulangerie

Le titulaire définit le positionnement commercial de son entreprise, construit une gamme adaptée (particuliers, professionnels), répond à des appels d’offres, élabore la politique tarifaire et les outils de communication (supports, canaux, book produits).
Il analyse les besoins clients et propose une offre cohérente.
Il organise les ventes, négocie en français et en anglais, fidélise la clientèle.

BLOC 5 - Former, accompagner et gérer les ressources humaines d’une entreprise de boulangerie

Le titulaire recrute en définissant les compétences nécessaires, rédige les offres d’emploi et contractualise l’embauche.
Il accompagne les apprentis et salariés en élaborant des plans de formation, planifie et distribue les tâches selon les compétences, améliore les conditions de travail et anime les équipes.
Il veille au respect du droit du travail et à l’intégration des enjeux sociaux et environnementaux

Résultats attendus de la formation

Obtention de la certification

Certification(s)

Boulanger (BM)
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 5 - Niveau BTS, DEUST
Certificateur : CMA France

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

377278S

01/09/2025

30/06/2027

Gevingey 39570

Contacter l’organisme

Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 800 heure(s)
Durée en centre: 800 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Gevingey
23 Route de Lons le Saunier
39570 - Gevingey

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Être titulaire d’un diplôme · de niveau 4 dans le métier concerné - Être titulaire d’un diplôme de niveau 3 et faire état de 3 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans l’activité et satisfaisant à un entretien de positionnement - Ne pas être titulaire d’un niveau 3 mais faire état de 5 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans l’activité et satisfaisant à un entretien de positionnement

COMPLEMENT D’INFORMATION

377279S

22/09/2025

09/07/2027

Vesoul 70000

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 800 heure(s)
Durée en centre: 800 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation mixte (FOAD et présentiel)

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

CMA Formation Vesoul
5 rue du Tallerot
70000 - Vesoul

ORGANISME FORMATEUR

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 4 (Bac général, pro ou techno, BP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public