Certificat de spécialisation fabrication traiteur

Objectifs

Acquérir les compétences nécessaires à l'exercice du métier d'employé traiteur, activité consistant en la réalisation d'éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène et de sécurité en conformité avec la législation.
- Réaliser une prestation d'un repas, d'une réception type buffet, ou de livraison et vente à emporter
- Préparer, conditionner et commercialiser des produits alimentaires
- Conseiller les clients et organiser les commandes
- Appliquer et veiller au respect des règles en nutrition et hygiène alimentaire

Contenu de la formation

- La connaissance des produits alimentaires
- Les techniques de cuisine (préparation, cuisson) en salé et en sucré
- L'organisation de son travail : méthode, gestion des stocks et conservation des produits, production en espace réduit type food-truck
- Les sciences appliquées au métier : hygiène et nutrition, méthode HACCP, utilisation et entretien du matériel et des locaux, respect de la réglementation et de la législation de l'activité
- Le conseil client : comportements et tendances alimentaires, demande client, présentation des produits et proposition de vente
- La commercialisation des produits traiteurs : boutique, domicile, réceptions, vente à emporter
- La connaissance des environnements économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité
- Le travail en équipe et la communication

Résultats attendus de la formation

CS Fabrication traiteur (H/F)
Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.Évaluation sous forme de contrôle en cours de formation (CCF) et d'épreuves ponctuelles.
Possibilité de validation partielle sous forme de blocs de compétences autonomes.

Certification(s)

Certificat de spécialisation fabrication traiteur
Certification active
Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale, de l'enseignement supérieur et de la recherche

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

393328S

01/09/2026

16/07/2027

Semur-en-Auxois 21140

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 1645 heure(s)
Durée en centre: 525 heure(s)
Durée en entreprise: 1120 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Lycée Anna Judic
37 Rue de la Liberté
21140 - Semur-en-Auxois

ORGANISME FORMATEUR

Lycée Anna Judic
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : - Avoir entre 16 ans et 29 ans révolus (sans limite d'âge pour une personne reconnue travailleur handicapé).
- Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 du domaine de la restauration.

COMPLEMENT D’INFORMATION

GIP FTLV de Bourgogne - CFA Education Nationale

Raison sociale : GIP Formation Tout au Long de la Vie - Bourgogne

2g Rue du Général Delaborde - 21000 Dijon

03 45 62 76 38

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 119956

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21576 - Traiteur

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)