MC cuisinier en desserts de restaurant

Objectifs

L'apprenant suivant cette formation de la mention doit être capable de :
- Acquérir les compétences liées aux métiers de la restauration :
- Concevoir et réaliser des desserts servis à l'assiette et des entremets salés et sucrés,
- Participer au travail de la brigade de cuisine en hôtellerie restauration,
- Suivre ses commandes, gérer l'approvisionnement et contrôler la qualité de sa production dans le respect des normes en vigueur.

Contenu de la formation

La préparation à la mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant comporte une période de formation en entreprise de 10 semaines.
Matières

Anglais Pratique professionnelle COEF 12 Technologie professionnelle et dessin appliqué à la profession Sciences appliquées Gestion

Compétences spécifiques
· Prévoir les matériels
· Participer aux achats
· Participer à la conception des supports de vente
· Organiser son poste de travail
· Réceptionner et contrôler les livraisons
· Contrôler les fabrications
· Contrôler les stocks de matières premières
· Inventorier les besoins spécifiques au service
· Déguster les desserts
· Actualiser les supports de vente
· Effectuer les différentes mises en place
· Assurer les prestations
· Assurer les opérations de fin de service
· S'intégrer à une équipe
· Établir une relation avec les différents services
· Orienter les ventes
· Participer à des actions de promotion et d'animation
Connaissances
· Les produits
· Les pâtes
· Les crèmes à chaud, les crèmes à froid
· Les appareils salés et sucrés, les sauces
· Les hors-d'œuvre réalisés à partir des pâtes de base
· Les entremets à base de pâte et de crème
· Les entremets chauds, salés ou sucrés, les entremets froids
· Les glaces, les sorbets et les granités
· Les entremets et les desserts glacés
· Les petits fours
· Les éléments de décor
· Les moyens de conservation
· Les matériels
· L'analyse sensorielle
· La communication
· La législation

Certification(s)

MC cuisinier en desserts de restaurant
Certification active
Remplacée par : Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
Niveau de sortie : Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

89396

11/09/2023

30/06/2024

Auxerre 89000

Contacter l’organisme

Public de la formation initiale, Tout public, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale

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Durée

Durée totale de la formation: 1645 heure(s)
Durée en centre: 400 heure(s)
Durée en entreprise: 1245 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance et parcours de formation adaptés selon le statut du bénéficiaire : contacter l'organisme.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

AP En apprentissage : Oui

CP En contrat pro : Oui

Lieu de formation

CIFA Yonne
3 Rue Jean Bertin
89000 - Auxerre

ORGANISME FORMATEUR

CIFA Yonne
Voir la fiche complète de l'organisme formateur Contacter l'organisme formateur pour cette session

Admission

Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)

Statut(s) des publics accueillis :
Public de la formation initiale, Tout public, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Être titulaire d'un diplôme de niveau CAP - Avoir 16 ans minimum

COMPLEMENT D’INFORMATION

Formation accessible en contrat d'apprentissage ou en contrat de professionnalisation.
Frais de formation pris en charge.

Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 58434

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

42710 - Cuisine dessert

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)

G1602 - Personnel de cuisine