Cuisine créative végétarienne

Objectifs

Connaître les fondements d'une gastronomie végétale naturelle équilibrée
Découvrir les alternatives aux protéines animales
S'initier aux principes de l'alimentation-santé
Mettre en pratique une alimentation gustative pour tous
Être capable de créer ses propres recettes gustative, qui valorisent les légumes et fruits de saison produits localement

Contenu de la formation

Théorie :

l'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne
les matières premières
l'approvisionnement en produits locaux (potager en autonomie ou achat en local)
Approche des méthodes de production permaculturelles

Pratique :

Observations et conseils sur le terrain concernant les techniques de production

Les produits du potager et du verger :
- cueillette des légumes du moment dans un jardin conduit en agro-biologie
- réalisation d'un première recette

Théorie :

l'importance des céréales complètes et des légumineuses

Pratique

Réalisation de recettes avec :

association légumineuses et céréales en cuisine, sauce d'accompagnement,
les pâtés végétaux, le tofu…?

Théorie :

La cuisine sans gluten?

Pratique recettes :

création d'une recette sans gluten
travail sur la créativité en cuisine avec concrétisation d'une recette originale ?

Cuisiner pour des groupes : organisation, équipement, recettes …
création et réalisation d'une recette « groupe »

Théorie :

Les pates levées - interêt nutritionnel et culinaires
Food trucks, restauration rapide, et traiteur : organisation, équipement, recettes

Pratique :

recettes avec petits pains pour burger, brioche végan, petites viennoiseries, pain pita et pain naans, fougasses, pain à l'ancienne (au levain), focaccia

Rencontre avec et chez un boulanger bio - les spécificités et intérêt de la cuisson au feu de bois et du levain naturel

Pratique :

création d'une recette type traiteur ou/et food truck

Théorie

Les plantes aromatiques dans la cuisine
Le batch cooking

Pratique :

Création et réalisation d'une recette en lien avec les projet de chacun (que chacun peut emporter

bilan
Tout au long de la semaine, les stagiaires se familiariseront avec l'équipement nécessaire pour se lancer. Ils calculeront également les prix de revient afin de mieux préparer les marges de leur future activité.

Certification(s)

Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise
Certification active

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

205456

01/01/2023

31/12/2024

Saint-Julien-de-Jonzy 71110

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 40 heure(s)
Durée en centre: 40 heure(s)
1 semaine de 5 jours consécutifs de 8h - horaires normaux

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Donatella Fermo
Lieu-dit Bas de Jonzy
71110 - Saint-Julien-de-Jonzy

ORGANISME FORMATEUR

Savoir Faire et Découverte
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Aucun pré-requis technique exigé Savoir lire, écrire, compter Être en capacité d'apprentissage en situation professionnelle Idéalement avoir un projet professionnel en cours de préparation ou préparé dans l’artisanat.

COMPLEMENT D’INFORMATION

La pédagogie par l’action permet à chaque participant, en pratiquant, de s’approprier avec une grande rapidité l'environnement, le contexte professionnel, le vocabulaire et les termes techniques du savoir faire concerné.
L’évaluation des acquis avec un suivi individuel quotidien de progression des stagiaires et à valider par le professionnel formateur à la fin de la formation