Créez avec succès vos recettes végétariennes

Objectifs

Connaître les notions de base en nutrition et les ingrédients de la cuisine végétale
Développer sa créativité en se laissant guider par les produits et par ses sens, en s'affranchissant petit à petit de l' "esclavage" de la recette
Apprendre à réaliser un plat ou un menu équilibré en autonomie, en se faisant confiance
Apprendre à cuisiner une grande variété d’ingrédients végétaux
Apprendre à réutiliser au maximum les déchets végétaux et les restes des préparations en cuisine

Contenu de la formation

Au cours de cette formation courte, les participants apprendront les bases théoriques et pratiques de la cuisine végétale. Ils cuisineront un large choix d'ingrédients végétaux, locaux, bio et de saison, de la terre à l'assiette. Ils apprendront aussi des techniques de Batch-cooking, et l'art de mettre en valeur les restes de cuisine. En saison, ils pourront faire de la cueillette au jardin et/ou de plantes sauvages.

Jour 1 : Introduction à l'alimentation végétale (méthode du Veg Plate)

L'équilibre dans l'assiette, les macronutriments et les différents groupes alimentaires
Les bienfaits pour la santé et pour la planète

Exemples de préparations: Pasta avec pesto de saison, farinata (galette de farine de poischiches), salade autrement (panzanella, ou salade d'agrumes), dessert végétal

Jour 2 : L'équilibre dans la cuisine végétale

Les céréales et les légumineuses: variétés, comment les connaître et les cuisiner, définition de complet, demi-complet etc.
Oléagineux et Cie.
Le placard et le Batch Cooking
Les assaisonnements (huiles, soja etc.) et les micronutriments

Exemples de préparations : salade de petit épeautre et pois-chiches croquants, légumes grillés et ses sauces, tofu ou tempeh à la méditerranéenne ou a la bourguignon ou à l'asiatique (selon l'envie et la saison), dessert végétal

Jour 3 : Les menus spéciaux

Le sans gluten,
Le sans lactose,
Les graines germées

Exemples de préparations: polenta, houmous aux épices croquantes, burgers, faux-mages

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

244209S

01/01/2023

31/12/2024

Saint-Julien-de-Jonzy 71110

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Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 21 heure(s)
Durée en centre: 21 heure(s)

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

FPC Formation professionnelle continue : Oui

Lieu de formation

Donatella Fermo
Lieu-dit Bas de Jonzy
71110 - Saint-Julien-de-Jonzy

ORGANISME FORMATEUR

Savoir Faire et Découverte
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Admission

Niveau entrée requis : Sans niveau spécifique

Statut(s) des publics accueillis :
Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Savoir lire, écrire, compter. Être en capacité d’apprentissage « par la pratique ». Il n'y a pas de pré-requis techniques. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun.

COMPLEMENT D’INFORMATION

Savoir Faire et Découverte

Raison sociale : SAVOIR FAIRE ET DECOUVERTE

7 Rue de la Seille - 76000 Rouen

09 70 80 52 62

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Cette formation est indexée aux domaines suivants :

42752 - Cuisine

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

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