Le titulaire du brevet professionnel Arts de la Cuisine est un professionnel hautement qualifié, qui possède une excellente maîtrise des techniques de base traditionnelles.
Il prévoit les approvisionnements et entretient son poste de travail
en respectant les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité. Il
prépare les légumes, viandes et poissons et les assemble avec des
produits pré-élaborés afin de réaliser des plats. Il a appris les
techniques de cuisson et de remise en température. Il sait confectionner
des préparations chaudes ou froides (hors-d'oeuvre, sauce,
desserts...), qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette.
Il
doit faire preuve de créativité et d'originalité pour mettre au point
des menus, créer de nouvelles recettes. Il sait harmoniser les mets et
les vins. Il anime et organise le travail de son équipe, contrôle la
qualité et la rentabilité de la production culinaire.
Durée totale de la formation: 3390 heure(s)
Durée en centre: 1015 heure(s)
Durée en entreprise: 2375 heure(s)
Durée variable en entreprise. Rythme d'alternance et parcours de formation adaptés selon le statut du bénéficiaire : contacter l'organisme.
Modalités d'enseignement: Formation en présentiel
Rythme: Temps plein
FPC Formation professionnelle continue : Oui
AP En apprentissage : Oui
CP En contrat pro : Oui
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne-Franche-Comté (CMAR) - Site de Mercurey
17 Voie Romaine
71640 - Mercurey
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne-Franche-Comté (CMAR) - Site de Mercurey
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Niveau entrée requis : Niveau 3 (CAP, BEP)
Statut(s) des publics accueillis :
Public de la formation initiale, Tout public, Demandeur d'emploi, Public de la formation initiale
Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) : Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Être titulaire d'un diplôme de niveau CAP - Avoir 16 ans minimum
Formation accessible en contrat d'apprentissage ou en contrat de professionnalisation.
Frais de formation pris en charge.
Raison sociale : CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE BOURGOGNE-FRANCHE-COMTE
17 Voie Romaine - 71640 Mercurey
03 85 98 10 30
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Lien vers fiche CERTINFO
Cette formation est indexée aux domaines suivants :
Spécialité de formation NSF :
Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)
