Objectifs
A l’issue de la formation les stagiaires sont capables de :
Préparer en assemblage des hors-œuvre et desserts
Réaliser des grillades minute et respecter le processus de remise en température des plats cuisinés à l’avance
Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service
Réaliser le lavage à la main de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
AIDE CUISINIER
A l’issue de la formation les stagiaires sont capables de préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes.
Et POUR TOUS sont capable de :
Appliquer les écogestes au quotidien, en tant que citoyen et professionnel
Utiliser les outils et moyens du numérique nécessaire à leur activité
D’adapter leurs postures professionnelles en lien avec les attendus de leur métier
Mettre en œuvre leur projet visant leur insertion professionnelle.
Contenu de la formation
La formation se compose de : 4 modules correspondants aux BLOCS DE COMPETENCES du titre AGENT DE RESTAURATION :
Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking"
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
1 module correspondant au BLOC DE COMPETENCE du titre CUISINIER :
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
1 module de Français Langue Etrangère individualisé.
Des modules transverses :
Transition écologique et énergétique
Egalité professionnelle et lutte contre les discriminations
Connaissances des pratiques et des enjeux du numérique
Savoirs être professionnels "soft skills"
Des périodes de formation en entreprise
Une session d’examen.
L'ensemble des modules permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 Agent(e) de restauration ou au bloc de compétences :
Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud.
La construction de la cible de certification se fera en début de formation par une évaluation des acquis des stagiaires et en fonction des projets qu’ils conduisent. Cette cible sera réajustable en cours de formation au regard des opportunités du marché local et en fonction de la progression du stagiaire. Le parcours de formation sera formalisé et contractualisé individuellement dans un PIF (Programme Individuel de Formation).
Des qualifications partielles, sous forme de blocs de compétences (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :
A partir de l'obtention d'un Bloc il est possible de se présenter aux autres Blocs pour obtenir le titre professionnel dans limite de la durée de validité du titre.
Résultats attendus de la formation
Évaluation en continu//Mesure les résultats atteints par le stagiaire au fur et à mesure des différentes situations dapprentissages proposées. Tests de connaissances exercices mises en situation et ou jeux de rôles. Co-exploités par le formateur et le stagiaire, en fin de séance et de semaine, elles permettent la régulation des apprentissages. // EVALUATION FORMALISEE EN FIN DE MODULE//Pour chacune des activités types du titre des Évaluations en Cours de Formation permettent de mesurer le degré de maitrise des acquis sur cette activité et latteinte des objectifs pédagogiques annonces dans le programme. Mises en situation- étude de cas - contrôle des connaissances. Lensemble des résultats de ces évaluations est formalisé dans le livret de suivi du stagiaire// Les différentes évaluations permettent dadapter les parcours à chacun// EVALUATION FINALE POUR ACCEDER A LA QUALIFICATION//Mesure le niveau de maitrise par le candidat des compétences requises pour lexercice des activités attendues - titre professionnel. //Réalisée en fin de formation elle est organisée conformément à la règlementation du Ministère du Travail//Les épreuves se déroulent sur plateau technique valide par la DDETS et en présence de jurys professionnels.
Certification(s)
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Titre professionnel agent de restauration
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Certification active
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Remplacée par :
Titre professionnel employé polyvalent en restauration
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Niveau de sortie :
Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère du travail, de la santé, des solidarités et des familles
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Titre professionnel cuisinier
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Certification active
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Remplacée par :
Titre professionnel commis de cuisine
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Niveau de sortie :
Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère du travail, de la santé, des solidarités et des familles
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Certificat de sauveteur-secouriste du travail (SST)
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Certification active
- Certificateur : Institut national de recherche et de sécurité
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Titre professionnel employé polyvalent en restauration
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Certification active
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Niveau de sortie :
Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère du travail, de la santé, des solidarités et des familles
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Titre professionnel commis de cuisine
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Certification active
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Niveau de sortie :
Niveau 3 - Niveau CAP, BEP
- Certificateur : Ministère du travail, de la santé, des solidarités et des familles
