Bac pro boulanger pâtissier

Objectifs

Le coeur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et de la production.
Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs). Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe.

Contenu de la formation

Secteur professionnel : secteur d'activité, vocabulaire, qualité, normes et labels.
Production : produits et ingrédients en boulangerie et pâtisserie, préparation, fermentation et cuisson des pains et des viennoiseries, montage, décor et garnissage des pâtisseries, élaboration de produits traiteur (pizzas, toasts, tartes salées...), conservation.
Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, commercialisation, organisation du travail et gestion du personnel.

Résultats attendus de la formation

CCF/Examen

Certification(s)

Bac pro boulanger pâtissier
Certification active
Niveau de sortie : Niveau 4 - Niveau BAC, BAC Pro, BP
Certificateur : Ministère de l'éducation nationale et de la jeunesse

N° session CO

Date de début

Date de fin

Lieu de formation

Inscription

Public

Détails

73834

01/09/2021

31/08/2024

Château-Chinon (Ville) 58120

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Public de la formation initiale, Tout public

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Durée

Durée totale de la formation: 4935 heure(s)
Durée en centre: 1995 heure(s)
Durée en entreprise: 2940 heure(s)
Durée indicative : 3 ans Durée variable en entreprise.

Modalites de formation

Modalités d'enseignement: Formation en présentiel

Rythme: Temps plein

AP En apprentissage : Oui

Lieu de formation

Lycée François Mitterrand (Lycée des métiers)
1 Rue Pierre Mendès France
58120 - Château-Chinon (Ville)

ORGANISME FORMATEUR

CFA de l'Education Nationale en Bourgogne
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Admission

Niveau entrée requis : Niveau 2 (Préqualification / Collège)

Statut(s) des publics accueillis :
Public de la formation initiale, Tout public

Conditions spécifiques d'admission (ou pré-requis) :

Remplir les pré-requis d'entrée en formation.

Avoir une entreprise ou structure d'accueil.

Être âgé(e) de 16 à 30 ans.

Remplir les conditions d'aptitude physique et de nationalité.

COMPLEMENT D’INFORMATION

A savoir : Formation accessible en contrat d'apprentissage, en année de 1ère et Terminale. -
Modalités d'alternance :

Aucune modalité particulière.

Modalités pédagogiques :

Formation accessible en contrat d'apprentissage, en année de 1ère et Terminale.

CFA de l'Education Nationale en Bourgogne

Raison sociale : CFA DE L'EDUCATION NATIONALE EN BOURGOGNE

2g Rue Général Delaborde - 21000 Dijon

03 80 44 87 77

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Lien vers fiche CERTINFO

Fiche 62812

Cette formation est indexée aux domaines suivants :

21528 - Pâtisserie
21538 - Boulangerie
34525 - Vente produit alimentaire

Spécialité de formation NSF :

221 - Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Lien vers les descriptions métiers France Travail : (ROME)